KNews.id – Jakarta 28 Januari 2026 – Bayam adalah salah satu sayuran hijau yang sangat bernutrisi, kaya akan zat besi, vitamin A, vitamin C, dan beragam antioksidan. Namun, karena tekstur daunnya yang halus dan kadar air tinggi, bayam cepat layu bila disimpan kurang tepat.
Dengan memahami cara penyimpanan yang benar, Anda bisa menjaga bayam tetap segar hingga 10-14 hari di kulkas tanpa kehilangan tekstur maupun nutrisinya. Teknik ini cocok dipraktikkan di rumah untuk sayuran yang baru dibeli dari pasar atau toko.
Inti dari penyimpanan bayam adalah mengontrol kelembapan dan suhu. Kelembapan yang berlebihan di sekitar daun bayam mempercepat pertumbuhan bakteri dan jamur, yang membuat bayam cepat busuk.
Cara terbaik adalah menggunakan wadah kedap udara yang dilapisi kertas tisu untuk menyerap uap air yang tidak diinginkan, serta menyimpannya di bagian kulkas dengan suhu stabil. Berikut selengkapnya, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber pada Selasa (27/1/2026).
Mengapa Bayam Cepat Rusak?
Bayam mempunyai struktur daun tipis dan kadar air tinggi sehingga sangat peka terhadap kelembapan. Ketika bayam disimpan dalam kondisi basah atau di tempat dengan kelembapan tidak terkontrol, air yang terperangkap di permukaan daun akan memicu pembusukan lebih cepat karena pertumbuhan mikroba. Ini juga berlaku saat bayam disimpan di kantong plastik tanpa ventilasi, yang justru memerangkap uap air dan membuat daun menjadi berlendir.
Selain itu, sel daun bayam terus bernafas bahkan setelah dipanen. Proses respirasi ini melepaskan kelembapan dan gas yang jika tidak dikendalikan dapat mempercepat pelayuan. Itulah sebabnya, metode penyimpanan yang tepat harus bisa menyeimbangkan kelembapan seperti cukup lembap agar daun tidak mengering, namun tidak terlalu basah hingga memicu pembusukan.
Panduan Praktis Menyimpan Bayam di Kulkas
Berikut adalah langkah-langkah menyimpan bayam yang benar agar tetap segar lebih lama
- Persiapan Bayam Sebelum Disimpan
Jangan langsung mencuci bayam sebelum disimpan. Mencuci akan meninggalkan kelembapan berlebih di daun yang sulit dihilangkan, sehingga mempercepat busuk. Cuci bayam hanya saat akan dimasak.
Bila bayam dari pasar tampak lembap, biarkan di udara terbuka selama beberapa menit agar kering secara alami sebelum masuk kulkas. Buang bagian daun yang terlihat layu atau rusak terlebih dahulu karena bagian ini dapat mempercepat kerusakan seluruh ikat bayam.
- Gunakan Wadah Kedap Udara dengan Kertas Tisu
Siapkan wadah kedap udara (bisa dari plastik atau kaca), lalu letakkan 1–2 lembar kertas tisu di bagian dasar wadah. Susun bayam di dalamnya tanpa menekan terlalu rapat. Menyusun bayam dalam satu atau dua lapis membantu udara bersirkulasi dan mencegah daun hancur.
Tambahkan lagi kertas tisu di bagian atas sebelum menutup wadah. Kertas ini berfungsi menyerap kelembapan berlebih sehingga daun tidak menjadi basah dan berlendir.
- Penyimpanan di Kulkas
Simpan wadah di laci sayur (vegetable crisper drawer) pada suhu ideal sekitar 4°C atau 32–36°F. Suhu ini membantu memperlambat respirasi bayam dan menjaga tekstur tetap renyah. Periksa kertas tisu setiap beberapa hari. Jika sudah lembap, ganti dengan yang kering agar tetap efektif menyerap uap air.
Dengan mengikuti langkah di atas, bayam segar biasanya dapat bertahan sekitar 7–10 hari, bahkan hingga 10–14 hari bila teknik ini dilakukan dengan konsisten dan wadah benar-benar kedap udara.
Jika Anda ingin menyimpan bayam lebih lama (lebih dari dua minggu), menyimpannya di freezer adalah pilihan terbaik. Namun, sebelum dibekukan, bayam perlu diproses terlebih dahulu agar kualitasnya tetap baik saat dicairkan.
Langkahnya adalah sebagai berikut:
- Cuci bayam bersih dan buang bagian batang yang rusak.
- Blansir dalam air mendidih selama sekitar 30–90 detik (tergantung resep), kemudian langsung masukkan ke air es untuk menghentikan proses pemasakan.Keringkan sepenuhnya dengan salad spinner atau kertas tisu.
- Porsi dan bungkus rapat dalam kantong freezer, tekan keluar udara sebanyak mungkin sebelum disegel. Dengan cara ini, bayam beku bisa bertahan hingga 10–12 bulan di freezer dan ideal untuk masakan seperti sup atau tumisan.
- Kesalahan Umum dalam Penyimpanan Bayam
Agar bayam tidak cepat rusak, berikut beberapa kesalahan yang harus dihindari:
- Mencuci bayam sebelum disimpan: ini menambah kelembapan yang membuatnya cepat busuk.
- Menyimpan di kantong plastik tanpa kertas tisu: kantong plastik menahan uap air, mempercepat pembusukan.
- Meletakkan bayam di pintu kulkas: suhu di pintu sering berubah karena membuka-tutup, sehingga tidak ideal untuk sayuran sensitif.
